Midden in het Noord-Hollandse Bakkum ligt restaurant Apicius*. Thorvald de Winter topchef van dit restaurant is een uitblinker in het, op een simpele wijze, samenbrengen van stevige, herkenbare smaken waarbij een zuurtje in de meeste van zijn gerechten niet ontbreekt. Deze ogenschijnlijk eenvoudige filosofie levert echter indrukwekkende, pure creaties op, die bovendien nog eens fraai worden gepresenteerd. Uiteraard geïnspireerd door zijn grote Franse leermeesters, maar met een meer dan duidelijke eigen identiteit.

Executive chef Richard van Oostenbrugge is tezamen met sous chef Thomas Groot aangetrokken om restaurant Bord’Eau met moderne culinaire interpretaties weer bovenaan de bekende restaurant listings terug te voeren. Kosten nog moeite zijn gespaard om het prestigieuze restaurant Bord’Eau, onderdeel van het uit 1896 daterende Hotel de L’Europe, op hedendaagse wijze in ‘oude’ glorie te herstellen. Schitterend mooi ingericht:
boven uw hoofd ronde, gouden reflectoren, witte, zalig zittende kuipstoelen, bijzonder serviesgoed en plafondhoge ramen met een fascinerend uitzicht op het bruisende Amsterdamse Muntplein en de Amstel.

“De seizoenen zijn mijn leidraad. Ik kan niets verzinnen als ik de goede ingrediënten niet heb. Ik moet de groenten voelen, de vis in mijn handen wegen. Dan borrelen de ideeën vanzelf op. Het gevoel moet er zijn.” Dit zijn slechts twee van de vele gepassioneerde uitspraken die weergeven, op welke wijze Meesterkok en Michelin Chef Maarten Camps de huidige gastronomie beleeft. Maarten is reeds enige jaren actief als Chef de Cuisine op het Landgoed Wolfslaar*.

Topchef Robert van Duuren, voorzitter van Het Gilde van Belgische Meesterkoks, behoort tot de echte ‘klassiekers’. Een staat van dienst waar een ieder ‘U’ tegen zegt.