De inschrijving voor GildenEvent12 is nu geopend.
Tot 1 juli geniet iedereen die kaarten koopt een korting van maar liefst 10 euro:

• lid Koksgilde of Gastvrijheidsgilde: 25,00 (na 1 juli 35,00)
• Jeugdlid tot 25 jaar: 10,00 (na 1 juli 20,00)
• Niet lid: 40,00 (na 1 juli 50,00)
• Student: 17,50

Hallo allemaal,

Inmiddels is het ook het Maastricht blok tot een einde gekomen. Vorige week hebben we tentamens gehad over Emerging Markets, Revenue Management en Marketing. Daarnaast hebben we in tweetallen een consultancy case moeten opnemen op video en deze hebben we verdedigd tegenover een leraar. Voor het vak financieel hebben we een ratioanalyse van verschillende bedrijven gemaakt. Ten slotte hebben we voor het vak leadership in zestallen een promotiefilm gemaakt, welke te zien zijn op Youtube. De link van mijn groepje is als volgt:

Volgende week beginnen de meesten van ons aan hun onderzoeksstage. Sommigen beginnen wat later, dit hangt van het bedrijf af. Ik zal stage gaan lopen bij Bilderberg Kasteel Vaalsbroek in Vaals. Daar zal ik tot begin augustus de functie van dutymanager vervullen en daarnaast zal ik een onderzoek uitvoeren op het gebied van Global Distribution Systems.
Graag houd ik jullie tijdens mijn stage op de hoogte van mijn belevenissen en mijn vindingen in mijn onderzoek.

Groetjes,

Britt

Vanaf vandaag gaat een nieuwe wijnservice van start op initiatief van zestien vinologen in opleiding en Het Wijninstituut. Het is mogelijk via twitter door het gebruik van #wijnvraag of @wijnvraag om een wijnvraag te stellen. Deze wordt dan binnen 24 uur beantwoord. De service is bedoeld voor liefhebbers, horeca en vakmensen uit de wijnhandel. Later wellicht ook via andere media,

Vinologen

De aankomend vinologen volgen de zware opleiding op de Wijnacademie in Maarn.
De Wijnacademie biedt o.a. opleidingen en examens van het allerhoogste niveau vanaf 1974. Inmiddels is de beschermde titel Registervinoloog een begrip in- en buiten de wijnwereld. De studenten zien deze vragenservice als een uitdaging en test van hun snel groeiende wijnkennis.

Het Wijninstituut

Na bijna 15 jaar is ook het Wijninstituut een begrip in wijnopleidingen voor liefhebbers, horeca en wijnhandel. Meer dan 6.000 cursisten volgden een landelijk erkende opleiding. Het opereert onafhankelijk op een viertal niveaus, oplopend tot de Vinologenopleiding. Er is voor iedereen een instap en doel te vinden.
Alle cursussen kenmerken zich door een funfactor en praktijkaspect naast het leren. De cursussen worden op 12 plaatsen in Nederland gegeven. De docenten zijn allen vinoloog of van een vergelijkbaar internationaal niveau.

Van biologische bierproeverij tot Teutenkeuze menu en van bier- en chocolamasterclass tot finale van pilsbrouwwedstrijd voor hobbybrouwers. De Week van het Nederlandse Bier (10 tot en met 20 mei) kent een tjokvol programma. Over het hele land zijn meer dan 250 activiteiten.

Met de speciale week willen brouwerijen, cafés, restaurants en slijterijen bierliefhebbers op brede schaal kennis laten maken met de Nederlandse biercultuur. Alle ruim 250 activiteiten zijn keurig gerangschikt op de website www.weekvanhetnederlandsebier.nl.

De opening is op donderdag 10 en vrijdag 11 mei 2012 in de Grote Kerk in Den Haag. Brouwmeesters van nu al ruim 30 Nederlandse grote en kleine pils- en speciaalbier brouwers zijn aanwezig. De bierdrinker kan daadwerkelijk zien wie verantwoordelijk is voor het brouwvakmanschap bij de brouwerij en wat het werk inhoudt.

Uiteraard kan er ook geproefd worden, van maar liefst ruim 100 verschillende bieren. Overigens vinden verspreid over heel Nederland ruim 150 bierproeverijen plaats die volledig in het teken staan van het Nederlandse bier. Diverse slijters, cafés en brouwerijen doen mee.

Op de afsluitende dagen zaterdag 19 en zondag 20 mei 2012 zijn de deuren van inmiddels ruim 50 brouwerijen geopend voor publiek. Nu al een recordaantal in vergelijking met 2011 dat toen ook al een record noteerde.

Op 29 maart verschijnt een speciale bijlage over Horeca & Catering van De Telegraaf. Deze uitgebreide special is verstuurd naar de grote gemeenten van Nederland en heeft een oplage van 400.000.

De Horeca & Catering special (PDF) laat verschillende facetten van de horeca zien. Van trends in voeding tot hoe de horeca inspeelt op (nieuwe) gastbehoeften en hen verleidt de horeca te bezoeken.

De beste leerling-kok van Nederland is Edwin Sander van Restaurant Ciel Bleu in Amsterdam. Tot beste leerling-gastheer is Niek Groen van De Librije in Zwolle verkozen en de titel beste leerling-kastelein is gewonnen door Luc van Nieuwamerongen van De Beyerd in Breda.

De drie waren de beste in hun discipline tijdens de finale van het NK Horeca 2012, dat 17 maart tijdens de Skills Masters in Ahoy Rotterdam werd gehouden.

Tijdens het beroepskeuze-evenement Skills Masters in Ahoy, waar een groot aantal branches en beroepen zich van hun beste kant liet zien, vonden zaterdag 17 maart de finales plaats van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca. Leerling-koks kookten een driegangenlunch, die vervolgens door leerling-gastheren en –vrouwen werd geserveerd in een speciaal ingericht wedstrijdrestaurant. Pal daarnaast lieten de leerling-kasteleins zien wat ze in huis hadden in hun eigen, separate finale.

Stikstof en mos

Tot beste leerling-kok werd Edwin Sander gekroond. Hij volgt zijn opleiding tot kok bij de Sterklas van het ROC Amsterdam en doet ervaring op bij leerbedrijf Hotel Okura, Restaurant Ciel Bleu** in Amsterdam. Met name het spectaculaire dessert van Sander, met stikstof en mos, maakte indruk op de jury (zie foto).

De Librije

Beste leerling-gastheer was volgens de SVH-jury Niek Groen, die zijn opleiding tot gastheer volgt op het ROC Kop van Noord Holland in Schagen en werkervaring opdoet bij De Librije*** in Zwolle. De jury was onder meer gecharmeerd van het feit dat Groen zijn eigen servies had laten maken voor de wedstrijd. Daarnaast gaf hij blijk van een perfectionistische en tegelijkertijd zeer gastvriendelijke aanpak.

astelein

Kampioen leerling-kastelein werd de 23-jarige Luc van Nieuwamerongen. Hij volgt zijn opleiding tot kastelein bij De Rooi Pannen in Tilburg, en werkt tegelijkertijd bij leerbedrijf De Beyerd in Breda. Hij heeft volgens de jury alle aspecten van het kasteleinschap alles in zich om een groot kastelein te worden.

Roermond,13 maart 2012

Vanavond heeft de jury van Limburgs Meest Markante Horecaondernemer 2012-2013 in de Oranjerie in Roermond de winnaar bekend gemaakt. Ria Joosten van Ria Joosten Catering en Evenementen mag zich de Meest Markante Horecaondernemer van Limburg 2012-2013 noemen. De winnaar van Limburg dingt begin 2013 mee naar de landelijke titel van Meest Markante Horecaondernemer van Nederland.

Uit 8 kandidaten heeft de jury, onder voorzitterschap van Thijs Vossen, directeur horeca en toerisme bij het Arcus College de uiteindelijke winnaar gekozen. De genomineerde kandidaten hebben laten zien hoe breed de horeca kan zijn. Ook is duidelijk naar voren gekomen dat het runnen van een horecabedrijf ondernemerschap en maximale inzet vergt. De kwaliteit van alle kandidaten was hoog. Ria Joosten sprong er voor de jury unaniem uit.

Ria Joosten van Ria Joosten Catering en Evenementen heeft gewonnen omdat zij een onderneming leidt waarom heen een wolk hangt van smaak en innovatie wat leidt tot beleven, proeven, genieten en ervaren en bovenal vertrouwen. Zoals een klant het zei: “ Als we Ria de catering laten verzorgen, weten we zeker dat we zowel de nacht van te voren als de nacht erna goed slapen”.
Ria Joosten is een goed voorbeeld van iemand die bedreigingen omgezet heeft in kansen. Maatschappelijk verantwoord ondernemen in de praktijk toepast. Streekproduct is streekproduct. Een ondernemer met een personeelsbeleid gericht op de kwaliteit van de mens die het doet.

De aanleiding

Op initiatief van Koninklijke Horeca Nederland Limburg vindt tweejaarlijks de verkiezing “Meest Markante Horecaondernemer van Limburg” plaats. De genomineerde bedrijven zijn markante ondernemers binnen de Limburgse horeca. Markant niet alleen in hun manier van ondernemen, maar ook als persoon. Het zijn bijzondere ondernemers in hun benadering van gasten, collega’s en de samenleving en hebben een heel eigen positie binnen de horeca in Limburg.

Nederlanders zijn zeer tevreden over de horeca en komen er graag. Dit blijkt uit de Mentality-meting 2011. In opdracht van Koninklijke Horeca Nederland onderzocht Onderzoeksbureau Motivaction wat Nederlanders vinden van de horeca. Driekwart van de Nederlanders ervaart de horeca als een gastvrije en veilige plek. Met name de service/gastvrijheid in de horeca scoort hoog met een 8.1. Slechts 2% geeft een onvoldoende.

Belangrijkste conclusies

De Mentality-meting is een schriftelijk onderzoek dat onder een representatieve steekproef van ruim 1300 Nederlanders in de leeftijd van 15 tot 80 jaar wordt uitgevoerd. De ruim 1300 respondenten gaven aan dat ontspanning en gezelligheid voor hen de belangrijkste redenen voor een horecabezoek zijn. Het liefst bezoeken zij restaurants en eetcafés; 44% bezoekt maandelijks een restaurant, ruim eenderde een eetcafé. In de sector fastservice is de snackbar het meest populair: meer dan de helft brengt er minstens één keer per maand een bezoek, gevolgd door het fastfoodrestaurant (34%). De mening van de Nederlanders over al deze eetgelegenheden is zeer positief. Zij beoordeelden de kwaliteit van de gerechten met een 8.2.

Prijsbewust

De Nederlandse consument let uiteraard op de prijs; bijna 80% van de ruim 1300 ondervraagden geeft aan dat de prijs meespeelt bij het maken van een keuze voor een restaurant. En over deze prijs zijn zij tevreden, deze wordt beoordeeld met een 7,8. Nieuwe horecagelegenheden worden door de meeste Nederlanders (82%) bezocht op aanraden van vrienden en familie.

Voorbeeldfunctie horeca

De horeca wordt ervaren als een veilige omgeving: 74% van de uitgaanders voelt zich veilig tijdens een bezoek aan een horecagelegenheid. Iets meer dan eenderde van de Nederlanders is van mening dat de horeca overlast veroorzaakt, hoewel zij niet per se spreken uit persoonlijke ervaring. Bijvoorbeeld geluidsoverlast of zwerfafval. Nederlanders zien daarnaast een belangrijke maatschappelijke taak weggelegd voor de horeca. Zo vinden zij dat de horeca de gezonde levensstijl voor Nederlanders moet bevorderen en dat de horeca het gebruik van duurzame en biologische producten moet stimuleren. Volgens hen doet de horeca niet genoeg aan het tegengaan van alcoholmisbruik.

Frits Spangenberg van Motivaction: “De horecasector speelt niet alleen een hoofdrol wat betreft gastvrijheid en werkgelegenheid, maar ook als het gaat om verantwoord alcoholgebruik en sociaal maatschappelijk gedrag. De horeca is een smeermiddel voor de samenleving.”

Drinkgelegenheden zijn ook populair bij de Nederlanders, meer dan eenderde (38%) bezoekt minstens een keer per maand een café of bar. 17% van de respondenten geeft aan maandelijks een discotheek te bezoeken en zo´n 15% geeft aan een keer per maand een hotel te bezoeken om er te overnachten of voor een ontmoeting.

Horeca als werkgever?

Een kwart van de ondervraagden wil graag in de horeca werken. Werken in de horeca wordt als aantrekkelijk gezien door met name Nederlanders onder de 25 jaar. Zo´n 18% van de ondervraagden zou zelf een bedrijf willen starten.

Het nieuwe tv-programma Knallen in de Horeca trok 496.000 kijkers. ‘We zijn ervan overtuigd dat we verbeterd zijn.’

De eerste aflevering werd dinsdag 28 februari uitgezonden om 22.30 uur op RTL 4. Hierin werd de zwarte brigade van De Zaak in Alphen aan de Rijn ‘opgevoed’ door Willem Reijmers.

Met bijna een half miljoen kijkers stond het programma niet in de top 25 van best bekeken programma’s.

Echt verbeterd

De mensen van het horecabedrijf zelf bekeken de aflevering samen met 100 gasten, meldden ze op Twitter. Ook zei ze dat alle medewerkers hebben geleerd van het programma en niemand ontevreden was.

“We zijn ervan overtuigd dat we echt verbeterd zijn”, aldus De Zaak, die tijdens de uitzending erg actief was op het sociale medium.

De Voogd

De volgende uitzending is dinsdag 6 maart. Dan is de zwarte brigade van eetcafé De Voogd in Sassenheim aan de beurt.

Restaurants gemiddeld 48% duurzaam

Utrecht, 28 februari 2012 – Meer dan 1.000 restaurants laten met een profiel aan hun gasten zien wat zij doen aan duurzaamheid. Hiermee krijgen consumenten steeds meer keuze. Het duurzaamheidsprofiel is ontwikkeld door voorlichtingsorganisatie Milieu Centraal samen met restaurantwebsite iens.nl en CREM bureau voor duurzame ontwikkeling.

Wie op zoek is naar duurzame restaurants kan het beste terecht in Amsterdam, waar 199 restaurants een duurzaamheidsprofiel hebben ingevuld. Daarna volgen Rotterdam, Den Haag en Utrecht. Ook onder gasten is het duurzaamheidsprofiel populair. De afgelopen vier maanden zijn de duurzame profielen op iens.nl meer dan 100.000 keer bekeken en is er ruim 5.000 keer specifiek binnen “uitgebreid zoeken” op duurzaamheid gezocht.

De gemiddelde duurzaamheidsscore van de deelnemende restaurants is 48 procent. Er valt dus nog het nodige te verbeteren aan de hoeveelheid maatregelen die restaurants nemen. De meest genomen maatregelen zijn vegetarische gerechten serveren, seizoensgebonden producten gebruiken en biologische producten serveren.

Het lijkt een niet te stuiten trend, aandacht voor duurzaamheid binnen de horeca. Jonathan Karpathios, chefkok bij restaurant Vork & Mes te Hoofddorp geeft aan waarom: “Duurzaam denken en ondernemen is vereist, met een toekomst waarin fossiele energiebronnen uitgeput raken en energieprijzen stijgen. Maar ook rundvlees productie zorgt voor veel CO2 uitstoot en bij vis staan vele soorten op uitsterven. Wij beseffen het in Vork & Mes goed en gelukkig onze gasten ook steeds meer. Het meest zichtbare is dan ook het matige gebruik van vlees en vis in ons verrassingsmenu dat wij serveren.”

Lees meer op:
www.iens.nl/duurzaamdineren