Programma:

Ontvangst
Gastvrijheid à la Bloemenbeek
* hoe ontvangen wij onze gasten
* hoe benaderen we onze gasten tijdens hun verblijf
* hoe nemen wij afscheid van onze gasten
* hoe onderscheidt Het Koetshuis zich qua gastvrijheid
* hoe worden de medewerkers geïnspreerd, geïnstrueerd en ontwikkeld qua gastvrijheid
* hoe meten we de kwaliteit van onze gastvrijheid bij onze gasten
* hoe verkopen we
* hoe managen we het samenspel tussen keuken en bediening
Vragenvuurtje
Rondleiding door bedrijf
Informele afsluiting met wijn-spijsproeverijtje

Door wie:
Eigenaar Raymond Strikker en regisseur van Gastvrijheid Jeroen van der Veen
Voor wie:
Professionals in gastvrijheid
Waar:
Beuningerstraat 6, 7587 LD DE LUTTE
Tijd:
10.30 – 14.30
Prijs:
Leden € 50,- Niet Leden € 100,-

Apeldoorn: Tijdens de jaarvergadering van Stichting ‘Veldleeuwerik’ hebben Heineken Nederland, Holland Malt en Agrifirm Plant op 3 februari het startsein gegeven voor een project ‘Brouwgerst uit duurzame teelt in Nederland’. Binnen dit project hebben de partners uitgesproken de markt voor duurzame brouwgerst de komende 3 jaar te willen stimuleren en ontwikkelen. Meer telers worden gezocht om grotere arealen duurzame brouwgerst te telen, zodat met een looptijd van 3 jaar, de duurzame keten moet groeien naar 10.000 ton in 2014. De partners willen dit bereiken middels een stimuleringspremie voor deelnemende brouwgersttelers gedurende de projectperiode.

Veldleeuwerik

De projectdeelnemers hebben gekozen voor de systematiek van Stichting Veldleeuwerik om de duurzaamheidsprincipes inhoud te geven. Een teler aangesloten bij Stichting Veldleeuwerik stelt elk jaar een getoetst duurzaamheidsplan op voor zijn gehele bedrijf. Het duurzaamheidsplan is voor de teler geen vaste standaard maar een traject van doorgaande ontwikkeling. Dit proces van continue verduurzaming is gestoeld op 10 indicatoren, waaronder bodemvruchtbaarheid. energiegebruik en biodiversiteit. Agrifirm Plant, Heineken en Holland Malt stellen zich als doel om deze duurzaam geteelde brouwgerst gezamenlijk naar de markt te brengen.

Ondersteuning brouwgerstteelt

Doel van het project is het stimuleren van de duurzame gerst-mout-bier-keten in Nederland. Door brouwgerst voor Nederland te behouden, heeft de Nederlandse duurzame akkerbouwer een verbreding van het granensegment tot zijn beschikking. Granen zijn een wezenlijk en onmisbaar element in het bouwplan van elke duurzame teler. De ontwikkeling van duurzame graanteelt in Nederland, is daarom in het belang van het behoud van het akkerbouwareaal voor de toekomstige generaties en ondersteunt op de lange termijn de voedselproductie.

De projectpartners zijn allen deelnemers van Stichting Veldleeuwerik. In Stichting Veldleeuwerik werken agrarische ondernemers, adviseurs, afnemers, leveranciers en verwerkende industrie samen aan een duurzame voedselproductie.

De Gilden Academie wil meer aandacht besteden aan het belang van professionele gastvrijheid in de horeca.
Het gastvrijheidsvak kan best een duw naar boven gebruiken. Vandaar dat er vanaf dit voorjaar masterclassses Gastvrijheid à la … worden georganiseerd met bedrijven die een goed voorbeeld zijn.
Het principe is: praktijkkennis en -ervaring delen op het gebied van gastvrijheid.
Het programma duurt 4 uur en bestaat uit:
Ontvangst
Gastvrijheid à la …
* hoe ontvangen wij onze gasten
* hoe benaderen we onze gasten tijdens hun verblijf
* hoe nemen wij afscheid van onze gasten
* hoe onderscheidt ons bedrijf zich qua gastvrijheid
* hoe worden de medewerkers geïnstrueerd qua gastvrijheid
* hoe meten we de kwaliteit van onze gastvrijheid bij onze gasten
* hoe verkopen we
* hoe managen we het samenspel tussen keuken en bediening
Vragenvuurtje
Rondleiding door bedrijf
Informele afsluiting met wijn-spijsproeverijtje waar de chef-kok en de maître toelichting op geven.

De eerste masterclass Gastvrijheid à la Het Koetshuis vindt plaats op 28 maart 2012 bij Saskia en Wicher Löhr van Het Koetshuis in Bennekom (bij Ede), 1 Michelinster en lid van Alliance Gastronomique.

Op 4 februari 2012 viert Bacardi haar 150-jarig bestaan. Het bedrijf dat in 1862 is opgericht door Don Facundo Bacardi laat deze bijzondere verjaardag niet zomaar onopgemerkt voorbij gaan. Wereldwijd viert Bacardi feest en lanceert innovatieve, nieuwe producten.

Bacardi Limited is in anderhalve eeuw uitgegroeid tot het grootste familiebedrijf in gedistilleerde dranken ter wereld met vele iconische merken in haar portfolio, aanwezigheid in 150 landen en ruim 6.000 medewerkers. De familie is nog altijd vertegenwoordigd in de leiding van het bedrijf; Facundo Bacardi is Chairman of the Board en 5e generatie.

Historie

Bacardi werd 150 jaar geleden opgericht in Santiago de Cuba. Voor 3500 pesos kocht Don Facundo een kleine distilleerderij om de eerste lichte rum te distilleren. Het was de oorsprong van de rum zoals we die vandaag de dag nog kennen, die de basis is voor veel legendarische cocktails. In de distilleerderij woonden honderden vleermuizen die Don Facundo’s vrouw op het idee brachten om de vleermuis in het iconische logo van Bacardi rum te verwerken. Een opvallend logo was van belang in verband met de grote ongeletterdheid van de bevolking in die tijd.

Bacardi is een bedrijf met een roemruchte geschiedenis. Het heeft de Spaans-Amerikaanse oorlog, de Amerikaanse drooglegging en de Cubaanse revolutie doorstaan. Wat in de 150 jaar van haar bestaan nooit is veranderd voor Bacardi als familie, bedrijf en als merk, is dat zij mensen samenbrengt op legendarische feesten en met fantastische cocktails.

Over Bacardi-Martini B.V.

Bacardi-Martini B.V., handelend onder de naam Bacardi Nederland, is het grootste premium spirits bedrijf van Nederland en is een volle dochter van multinational Bacardi Ltd. Bekende merken van Bacardi Nederland zijn onder meer Bacardi rum, Martini vermouth, Martini Sparkling, Bombay Sapphire gin, Grey Goose vodka, Eristoff vodka, William Lawson’s whisky, Dewar’s whisky, Offley port, en Veuve Amiot. Bacardi Nederland opereert vanuit haar kantoor in Gouda.

Veilig uitgaan met een BOB wordt beloond door uitgaansleven in Nederland

Op de vakbeurs voor de horeca BBB Maastricht is het eerste STAPBEWIJS uitgereikt aan een onlangs geslaagde voor het autorijexamen. Het uitgaansleven van Nederland heeft in samenwerking met het CBR, Veilig Verkeer Nederland, Trimbos Instituut en Koninklijke Horeca Nederland het STAPBEWIJS gelanceerd om elke nieuwe geslaagde voor het autorijexamen veilig te laten uitgaan en bewust te maken van de verantwoordelijkheid als je als BOB de weg op gaat.

Voor elke geslaagde autorijexamen

Vanaf 6 februari wordt in heel Nederland aan geslaagden van het autorijexamen het STAPBEWIJS uitgereikt. Daarmee kunnen ze als BOB met drie vrienden naar verschillende grote uitgaansgelegenheden en krijgen gratis entree en voor de BOB een non-alcoholische cocktail van Happy Drinks aangeboden. Deze happy drink is BOB’s stoplicht en is speciaal voor de campagne ontwikkeld door Pierre Wind. Koninklijke Horeca Nederland ondersteunt dit initiatief omdat samenwerken aan veilig uitgaan het beste resultaat heeft.

Veilig en verantwoord onderweg

Jaarlijks halen 175.000 mensen hun autorijbewijs, waarvan 100.000 jongeren die regelmatig een uitgaansgelegenheid bezoeken. De samenwerkende partners van het STAPBEWIJS maken deze jongeren bewust van verantwoordelijkheid als BOB en het bewust omgaan met alcohol en verkeer. Het CBR draagt zorg voor de distributie van het STAPBEWIJS. De jongeren kunnen via de website www.stapbewijs.nl zich aanmelden voor een avondje uit bij een uitgaansgelegenheid en worden daar met vrienden ontvangen. Aan het einde van de avond legt de BOB een blaastest af, die in deze uitgaansgelegenheden beschikbaar is. Zo gaan de jongeren weer veilig op weg naar huis.

Software helpt horeca-ondernemers rendement te verbeteren

Horecagroothandel Deli XL investeert in softwareleverancier Mavadon Solutions, het bedrijf achter Horeko. Horeko is een innovatief softwaresysteem voor horeca-ondernemers, waarmee zij eenvoudig recepturen kunnen beheren, berekenen en analyseren. Ook is het met Horeko mogelijk keukenprocessen te automatiseren met een touchscreen in de keuken. Met deze overeenkomst steunt Deli XL de verdere ontwikkeling van de software, die horeca-ondernemers helpt het rendement te verbeteren.

Transparantie en inzicht

De overeenkomst, die op de horecavakbeurs BBB in Maastricht werd bevestigd, is voor Mavadon Solutions een belangrijke stap. “Ik verwacht door de participatie Horeko verder te kunnen laten groeien en verbeteren.”, aldus Marvin van Dongen, directeur van Mavadon Solutions. “De samenwerking met Deli XL is erg plezierig, zij hebben echt oog voor het succes van de klant. Zij waren ook de eerste die systeemkoppelingen tussen hun systemen en de onze mogelijk maakte. Ons product sluit naadloos aan op hun visie over transparantie en inzicht in de volledige keten.”

Klanten succesvoller maken

Voor Deli XL past de participatie in de ambitie om klanten succesvoller te maken. Arian Heijligers, Regiodirecteur Zuid-Nederland bij Deli XL: “Wij bevelen Horeko al enkele jaren aan, wanneer onze klanten het rendement in hun zaak willen verbeteren. Klanten kunnen Horeko koppelen aan onze systemen, waardoor automatisch het afgenomen assortiment en de prijzen beschikbaar komen in Horeko. Hierdoor kunnen zij eenvoudig aan de slag met kostprijscalculatie en menu engineering”.

Verdere ontwikkeling

Deli XL gelooft in de toegevoegde waarde die Horeko biedt voor ondernemers en investeert in de software. Mavadon Solutions verwacht hierdoor nog meer relaties van Deli XL van dienst te kunnen zijn. Daarnaast blijft Horeko beschikbaar voor horeca-ondernemers die niet bij Deli XL afnemen, waarbij ook systeemkoppelingen met andere horeca-leveranciers mogelijk blijven. Op deze manier hoopt Deli XL bij te dragen aan de ontwikkeling en professionalisering van de volledige markt.

73% zegt (vaker) alleen uit eten te gaan als horeca rekening houdt met hun wensen

Nederland telt ruim 2,4 miljoen alleenstaanden. Een aanzienlijk deel daarvan bestaat uit welgestelde ouderen en pensioengenieters. Mensen met tijd, geld en behoefte aan sociaal contact. Uit onderzoek blijkt dat de Nederlandse horeca vooral is ingesteld op diners vanaf twee personen en nauwelijks inspeelt op de groeiende groep alleeneters. Alleen uit eten gaan wordt door de meeste mensen onaantrekkelijk gevonden. Men voelt zich ongemakkelijk en bekeken. Dat gevoel van ongemak kan de horeca relatief eenvoudig wegnemen door zich te verdiepen in de wensen en gevoeligheden van alleeneters.

Van de ruim 1.000 respondenten zegt 73% (vaker) alleen uit eten te gaan wanneer er meer wordt voorzien in hun wensen en behoeften. Dat is een enorm potentieel aan nieuwe eters die aangesproken kan worden. Dit blijkt uit onderzoek naar de kansen van ‘Alleen uit eten’ door de Hoge Hotelschool Maastricht, in opdracht van Koninklijke Horeca Nederland en op initiatief van Resto VanHarte, de keten van buurtrestaurants waar ontmoetingen centraal staan.

Onderzoek

Er is onderzoek gedaan naar de meest potentiële doelgroep om alleen uit eten te gaan: de 50- tot 75-jarigen. Die groep geeft aan dat niet de kwaliteit van het eten of de bereikbaarheid van het restaurant hen weerhouden alleen uit eten te gaan. Vooral de inrichting van de eetgelegenheid, vriendelijk en attent personeel en het aanbod op de menukaart blijken doorslaggevend. Verder blijkt er verschil in de visie van de gast op alleen uit eten en die van horecaondernemers. Het overbruggen van die verschillen levert een enorm potentieel aan nieuwe gasten op.

Verbeterpunten

De inrichting van de eetgelegenheid is het meest genoemde verbeterpunt. Dat kan letterlijk het verlagen van drempels zijn, het werken met tafelkaartjes tot het creëren van aanschuiftafels. Vriendelijk en attent personeel kan de drempel om alleen uit eten te gaan ook enorm verlagen. Net als een beter op alleengaanden afgestemde menukaart met bijvoorbeeld kleine flesjes wijn, kleinere porties, een ‘pannetje’, een daghap of traditionele Hollandse gerechten (voor ouderen).

Concepten

Er zijn nog geen horecaconcepten die zich volledig richten op alleengaande eters. Wel zijn er initiatieven die hierop inspelen zoals Julia’s, Coffeelovers, Tweetjemee.nl, Shareatable.org, Shareabite.com, Socialdining.nl en Resto VanHarte. Directeur Fred Beekers van VanHarte: “Creëer mogelijkheden voor alleeneters om in contact te komen met andere alleeneters.Het gevoel van ongemak kan de horecaondernemer wegnemen door beter rekening te houden met wensen en gevoeligheden van de alleeneter. De kansen liggen voor het oprapen.”

Op 25 januari vond er bij het ROC Mondriaan te Den Haag een voorronde van het SVH Nationaal Kampioenschap Horeca 2012 plaats. Studenten van verschillende scholen streden voor een plaats in de halve finale die plaats vindt tijdens Skills Masters. Winnaar in de categorie leerling-kok is Bas de Vries van Zadkine, afdeling Horeca. Siobhan Tengnagel die ook student is van Zadkine was de beste in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw. Met deze prestatie hebben Bas en Siobhan zich geplaatst voor de halve finale tijdens Skills Masters in Ahoy Rotterdam van 15 tot en met 17 maart.

Ondanks de zenuwen hebben zowel Bas als Siobhan een prachtige prestatie neergezet. De ervaring die beide studenten rijk zijn, hebben ze ook opgedaan in het Rotterdamse bedrijfsleven. Bas is werkzaam bij restaurant Club Room op voormalig stoomschip De Rotterdam en Siobhan werkt bij Brasserie Dylans.

Derde plaats

Zadkine-studente Yrana Vonk wist ook nog een prijs te bemachtigen. Zij haalde de derde plaats in de categorie leerling-gastheer/gastvrouw.

Halve finale en finale

De halve finale en finale van het SVH NK Horeca 2012 vinden plaats op 15, 16 en 17 maart tijdens Skills Masters in Ahoy. Tijdens voorrondes strijden leerlingen op verschillende scholen in de categorieën leerling-kok, leerling-gastheer/gastvrouw en leerling-kastelein. In iedere categorie gaat de winnaar van de voorronde automatisch door naar de halve finale. De overige plaatsen worden achteraf verdeeld onder de deelnemers met het hoogste puntenaantal.

10% Korting voor leden van het Gastvrijheidsgilde!

Bekijk onderstaande video voor een indruk van de online cursus:

Dit zijn de lessen die worden behandeld in de cursus:

• Gastvrijheid & Gastgerichtheid
• Praktijkvaardigheden deel 1: Drank & Glas
• Etiquette & Lijfspraak
• Praktijkvaardigheden deel 2: Borden Goochelen
• Actieve up-selling
• Omgaan met gastreacties

Voor wie is de cursus?

De cursus is geschreven voor de horecamedewerker, maar bedoeld voor de horecaondernemer die meer omzet uit zijn restaurant wil halen door het vergroten van de gastvrijheid.

Dit krijgt u als u uw personeel omzetgerichter voor u wilt laten werken:

• Gasten die tevreden zijn
• Gasten die graag ambassadeur zijn voor uw restaurant, en dus terugkomen
• Gasten die meer besteden
• Hogere omzet
• Beter opgeleid personeel
• Gastvrijer, vriendelijker personeel

Preview cursus: Les 1

Wilt u een indruk van deze online cursus? Bekijk dan hieronder de preview van les 1.

Voor meer informatie:

De website van de Gilden Academie heeft een remake ondergaan.
De Gilden Academie biedt een scala aan workshops en masterclasses voor vakmensen in horeca, zorg, recreatie en catering.